#Receta: Frijoles arrieros

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El frijol es uno de los pilares de nuestra gastronomía. Se trata de un ingrediente clave en miles de platillos y también es clave de nuestra cultura y cotidianidad. Antes los arrieros cargaban el polvo de frijol; donde les daba hambre hervían agua y agregaban el frijol. También era una forma antigua de conservación de esta leguminosa.

Se le llama frijol garabato porque así se conoce al frijol nativo; es grandecito, alargado, negro y en medio tiene hondito como un garabato. El garabato antes se ocupaba para enganchar a los animales de la cincha, con lo que apretaban a los burros.

Arrieros al sur de Creel, en la carretera a Guachochi, Bar… | Flickr
Frijoles arrieros

Marcelina Cristina Reyes Álvarez
Localidad: Colonia San Martín, Tehuacán, Puebla

Ingredientes

6 porciones

  • 1 kg de frijol Garabato
  • 10 chiles serranos tostados
  • 1/2 kg de masa
  • Sal al gusto
  • 1 rama de epazote
  • 1 cebolla mediana
  • 1 cabeza de ajo

Preparación:

1.-Ponga el comal con un poco de grasa, ya caliente ponga el frijol en el comal hasta que se tueste, payánelo (quebrar o martajar) en un metate o en molino, hasta que se haga polvito.
2.-Previamente ponga en una olla con agua y sal en la lumbre, cuando hierva vierta el polvo de frijol en la olla y bata hasta que se deshagan las bolitas de polvo que se formen y se haga una mezcla uniforme.
3.- Entretanto ponga unos chiles serranos a tostar, muélalos y agregue a la mezcla cebolla y ajo en rebanadas, y ponga una rama de epazote para darle sazón.
4.-Una vez que la mezcla hierva durante unos 20 minutos se sirve y se acompaña con tortillas.

 

Consejo: Si los frijoles tienen gorgojo, se acostumbraba ponerlos al sol, para que el gorgojo muera.

Estudiante de Psicología. Desde hace 21 años jugando a ser humana.

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