Huitlacoche, el “Oro negro” de México

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A lo largo del tiempo este alimentos recibido nombres como: “Oro negro”, “caviar azteca”, “cuitlacoche”, “huitlacoche”, “teocintle” y/o ” trufa mexicana “, dependiendo de la región en la que se consuma. Nace a partir de la infección de los granos tiernos de la mazorca por el hongo ustilago maydis, que se encarga de deformar los grados dando el aspecto globoso, color gris por fuera y negro por dentro.

Beneficios del Huitlacoche

Este alimento que aporta grandes beneficios para el cuerpo por sus aminoácidos (lisina), ácidos grasos (oleico y linoleico, fuentes de omega 3 y 6), fibra, fosforo, vitamina c y antioxidantes, ayudando a:

  • Disminuir la diabetes y los niveles de colesterol

  • Mantener los niveles de glucosa en la sangre

  • Es un laxante que ayuda a la mejora en el sistema digestivo

  • Absorción adecuada de calcio, fortaleciendo el sistema inmunológico y la formación de colágeno, por su alto contenido de lisina

Además lo podemos encontrar en su diferentes presentaciones que con el paso del tiempo ha ido adquiriendo, y que es vendido comúnmente en los mercados como quesadillas, gorditas, como relleno de tamales o un guisante acompañado de cebolla, chile y epazote, y en restaurantes en presentaciones como sopas, crepas, salsa, cremas, rellenos de pastas y carnes, incluso postres.

Cabe resaltar que en México existen empresas que se dedican al cultivo controlado de teocintle. Uno de ellos es la empresa mexicana ENDOTZI que significa “Pulque Engranisado”, ubicada en el municipio de Jiquipilco en el estado de México. De manera local tuvo sus comienzos en 1996, para el 2010 crean la iniciativa de exportación con la ayuda de la Fundación México-Estados Unidos para la Ciencia (Fumec). Obteniendo un éxito de exportación de 100 toneladas anuales a España y Canadá, con una visión futura de venta en Centroamérica y Asia. Actualmente trabajan con países como España, Inglaterra y Francia.

 

Referencias:

Redacción. (Mayo 26, 2016). Huitlacoche u hongo de maíz: 5 beneficios de consumirlo. Marzo 24, 2021, de MÁS DE MÉXICO Sitio web: https://masdemx.com/2016/05/por-que-comer-hongo-de-maiz-o-caviar-azteca-5-beneficios-del-huitlacoche/

El poder del consumidor. (Febrero 7, 2020). El poder de… El huitlacoche. Marzo 24, 2021, de El poder del consumidor A.C. Sitio web: https://elpoderdelconsumidor.org/2020/02/el-poder-de-el-huitlacoche/

Redacción 2000 Agro. (Noviembre 6, 2013). Productores otomíes exportan huitlacoche a Canadá y España. Marzo 24, 2021, de 2000 Agro, Revista Industrial del Campo Sitio web: http://www.2000agro.com.mx/agroindustria/productores-otomies-exportan-huitlacoche-a-canada-y-espana/

Paola Hurtado. (Marzo 22, 2017). HUITLACOCHE: El Dios De La Comida Mexicana. Marzo 24, 2021, de Gastronómadas Mx Sitio web: https://gastronomadas.com.mx/todo-acerca-del huitlacoche/#:~:text=El%20huitlacoche%20promueve%20la%20s%C3%ADntesis,y%20ayuda%20al%20desarrollo%20mental.

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