#Receta: Mole de Huitlacoche

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Hoy la Dra. Isaura García una deliciosa receta de mole de huitlacoche; este último es un delicioso hongo del máiz que ha sido una exquisitéz desde tiempos prehispánicos y cuyas bondades para la salud van desde mitigar la diabetes y disminuir los efectos de colesterol, mantener los niveles de glucosa en la angre, antioxidante y fortalece el sistema inmunologico.

Ingredientes

  • 2 dientes de ajo
  • 2 pimientas gordas
  • 1 1/2 kilos de huitlacoche
  • 250 g. de masa de maíz
  • 1 rama grande de epazote
  • 3 chiles chipotles mecos asados y despepitados
  • 1/2 cucharada de manteca de cerdo
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación del mole

Muele los chiles chipotles y las especias en un poco de agua hirviendo. Calienta en una cazuela la manteca, añade el huitlacoche molido, los chipotles molidos, el epazote y deha sazonar muy bien. Ahora añade la masa de maíz; si queda muy espeso añade un poco más de agua caliente.

Puedes acompañar el mole con carne de muchos tipos: cerdo, pollo, res. De hecho el líquido con el que se muelen los chiles en un inicio podría ser el caldo con el que cociste la carne.

¡Listo!

Estudiante de Psicología. Desde hace 21 años jugando a ser humana.

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