#Receta: Mole de Caderas

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Hoy les compartimos la receta original del tradicional Mole de Caderas. Se trata de un platillo tradicional de carne de chivo de la región de Tehuacán.

El  origen de la matanza se escribe con la llegada de los frailes dominicos a la Mixteca, para imponer una nueva cultura y religión. Tehuacán fue un lugar estratégico pues permitió el desarrollo de la ganadería de forma óptima, lo que trajo la costumbre de “la matanza”. Cuando el ganado de multiplicó a tal magnitud este rito se convirtió en toda una tracidión en la regió.

Localidad: Zapotitlán Salinas

Por: Modesta Lucia Miranda Lucas

Ingredientes (10 porciones).

  • 1 chivo
  • 1 1/2 kg. de Guaje
  • 2 kg. de ejote
  • 1 rollito de cilantro
  • 1/4 de Guajillo
  • 1/4 de Chile costeño
  • 1/4 de Chile Pulla
  • 2 lt. de sangre de chivo
  • 1 botella de aceite
  • 2 Kg. de jitomate
  • 2 cebollas
  • 1 bolita de masa
  • 5 hojas de aguacate
  • 2 cucharadas de sal de canto
  • 1 cabeza de ajos
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Preparación

Matanza del chivo

1.- Una vez que consigue un chivo vivo, inicie el proceso de matanza.

2.- Se clava el cuchillo de manera transversal en la cabeza del chivo, este método es rápido y no es traumante para el animal, ya que solo se desmaya.

3.- Se recuesta la cabeza hacia abajo para que se desangre.

4.- Ya desangrado se cortan la piel o zalea a mitad de las manos y las patas del animal, librando su casco.

5.- Se empieza a inflar con fuerza a través de una manguerita, una vez inflado se le hace un nudito y para que se vaya despegando su piel.

6.- Una vez que está inflado el chivo se pasa el cuchillo de manera superficial a manera de que solo corte la piel del chivo por la parte del pecho hacia los brazos y patas y se cortan los huesos un poco más arriba de los cascos.

7.- Se va jalando la zalea y se desangra.

8.- Se cuelga el animal boca abajo, para terminar se quita la zalea, se sigue desangrando, se empieza a hacer los cortes a quitar la cabeza y la panza.

9.-Se empiezan a hacer los cortes de carne y se lavan bien, después se depositan en una cazuela con agua y poca sal.

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Preparación del platillo

1.- Lave bien los trozos de carne de chivo.

2.- Vierta los trozos de carne en una olla, agregue agua hasta tapar por completo los trozos de carne y póngala a hervir.

3.Cuando epiece a hervir la carne agruege los ejotes, cuide que no se cueza de más porque se deshacen.

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4.- Tueste los chiles y asar el jitomate

5.- Muela en tantita agua los chiles tostados, 1 diente de ajo, jitomate y sal, después lo sazona y se lo agrega a la olla donde está la carne, y se deja hervir.

6.- Agregue una bolita de masa y las hojas de aguacate.

7.- Ya que estén todos los ingredientes en la olla se le agregue el guaje, y se deja hervir poco para que no se recuezan, se ponga baboso y las semillitas no se pongan amarillas.

8.- Acompáñelo con tortillas hechas a mano y con picante verde.

Estudiante de Psicología. Desde hace 21 años jugando a ser humana.

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