#BocadosDeÁngeles Pan de muerto (Hojaldras)

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Por Dulce Ma. del Coral Díaz Santillana

No hay pan más mexicano que el de muertos, también conocido como hojaldra. Ese dulce manjar de forma semiredonda, con falsos huesos cruzando de costa a costa y un cráneo falso en la punta. Los hay de distinto sabores, vainilla, chocolate o simplemente azucarado y la única época en el año en que se vende, es entre octubre y noviembre. En un principio su precio es elevado, pera ya pasada la celebración las panaderías lo bajan de precio. Este no es un platillo meramente poblano, abarca a todo el país, sin embargo hoy es un día en el que vale la pena celebrarlo como uno.

Ingredientes

  • 1 kg de harina
  • 40 gramos de levadura en polvo
  • 300 gramos de mantequilla batida a punto de crema
  • 350 gramos de azúcar
  • 5 yemas
  • 5 huevos enteros
  • 1 taza de leche
  • 2 cucharaditas de agua de azahar
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de vainilla

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Modo de hacerse

Se colocan en un recipiente 200 gramos de harina (se descuentan del total), con una pizca de sal, so gramos de azúcar, la levadura y un poco de agua tibia, se amasa y se deja reposar una hora a que duplique su tamaño.

Con la harina restante se hace una fuente y en el centro se coloca la mantequilla, los huevos enteros, el azúcar y se integran a lo anterior, mezclando perfectamente. Se amasa hasta sentirla chiclosa, se continúa amasando agregando poquitos de leche y harina hasta que la masa se despegue de las manos (no hay que poner toda la harina, se le incorpora poco a poco para irla trabajando). Se golpea contra la mesa, y se deja reposar sobre una charola enharinada hasta que haya duplicado su tamaño, se cubre con un lienzo seco. Se pesan porciones de 70 a 100 gramos, se les das la forma adecuada y se agregan los huesitos y chichitas que la adornan. Se dejan reposar 20 minutos, se barnizan ligeramente con la yema batida y se espolvorean con ajonjolí. Por último se hornean a zoo grados por 30 a 40 minutos.

Para acompañar, chocolate espumoso, atole de guayaba. Para decorar 100 gramos de ajonjolí tostado dos yemas ligeramente batidas.

Para decorar

  • 100 gramos de ajonjolí tostado.
  • dos yemas ligeramente batidas.

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(Fragmento del libro Bocados de ángeles, coordinado por Martha Porras, Alejandra Domínguez y Alicia Flores, y publicado por Fomento Editorial BUAP en marzo del 2016).

Estudiante de 18 años, me gustan los deportes y la música, acompañados de buena comida. Mientras la vida me lo permita, seguiré escribiendo.

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