#BocadosDeÁngeles Tostadas y Pozole

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Se vienen los festejos de la Independencia Nacional y fuera de meternos en materia política e ideológica, esta celebración mexicana es una plataforma para que conozcamos nuestra historia y tradiciones. En este espacio hemos abarcado distintos platillos por épocas, y hoy hablaremos del método de preparación de dos que no puede faltar en una noche de 15 de septiembre: las tostadas y el pozole.

Tostadas de Pollo

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Martha Cacho

Ingredientes

  • 1 kilo de tortillas para tostadas (medianas).
  • Aceite para freír.
  • 1 kilo de frijoles refritos
  • 1 pechuga de pollo hervida y desmenusada
  • 1/2 litro de salsa verde
  • 1/2 litro de salsa roja
  • 400 gramos de lechuga lavada, desinfectada y cortada finamente
  • Queso añejo o fresco (al gusto)

Modo de hacerse

Las tortillas se fríen a que queden doradas. Se les unta a cada una los frijoles refritos y calientes se les pone un puño de pollo deshebrado, la salsa o verde, la lechuga y al final la crema. Se ponen en un platón.

Pozole rojo

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  • 1 kilo de maíz pozolero precocido
  • 1 cabeza de ajo
  • Sal al gusto
  • 1 kilo de carne de puerco, cortada en cubos
  • 1 jitomate grande
  • 100 gramos de chile mirasol (guajillo)
  • 1/4 cucharadita de orégano
  • 1 pizca de cominos
  • 1 diente de ajo

Modo de hacerse

Coloca el maíz en una olla grande, cubre con agua, agrega una cabeza de ajo y sal al gusto; cocina a fuego medio durante 2 horas. Transcurrido el tiempo, agrega la carne a la olla y cocina durante una hora. Desecha la cabeza de ajo. Mientras, hierve el jitomate hasta que se haya ablandado. Remoja los chiles en agua caliente hasta que estén suaves, quítales las semillas y el rabo y muélelos junto con el jitomate, sal, orégano, cominos y 1 diente de ajo. Cuela. Cuando ya está suave la carne, sácala de la olla y deshébrala. Vierte la salsa roja dentro de la olla con el maíz y deja que suelte el hervor. Regresa la carne deshebrada a la olla, rectifica la sazón y deja que hierva unos minutos más antes de servir. Sirve con lechuga picada, cebolla picada y unas gotas de jugo de limón.


(Fragmento del libro Bocados de ángeles, coordinado por Martha Porras, Alejandra Domínguez y Alicia Flores, y publicado por Fomento Editorial BUAP en marzo del 2016).

Estudiante de 18 años, me gustan los deportes y la música, acompañados de buena comida. Algún día seré periodista, mientras tanto disfruto lo que hago.

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