#BocadosDeÁngeles Chanclas

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Siguiendo con antojitos poblanos, las chanclas son de los más valorados en la ciudad, a veces mal comparado con las tortas ahogadas. El origen de este platillo es incierto, lo único que se sabe es que el negocio  Tortas y Chanclas del Callejón de Variedades, ubicado en la privada de la Avenida Revolución no. 119, col. El Carmen, lleva más de 100 años preparándolas.

Esta combinación de “torta” con caldo, se consume también en ferias y antojerías. (En Radio BUAP creemos que no es chancla, si no pica, pero es sólo a nuestro parecer) Conoce la receta, de esta delicia de la cocina de los ángeles.

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Por María Alejandra Méndez de Porras.

Ingredientes.

  • 1 kilo de carne molida de res
  • 5 chorizos
  • 30 chanclas (del mercado El Parral, con el señor Silva)
  • 10 chiles guajillos hervidos
  • 10 chiles anchos tostados y remojados
  • 10 jitomates
  • 2 dientes de ajo
  • ¼ de cucharadita de cominos
  • Sal y pimienta
  • Para el relleno del pan
    • 4 aguacates
    • 4 cebollas en gajos finos

Modo de hacerse

Se fríe el chorizo muy bien, que dore, se agrega la carne a que se cueza bien. Se muele en la licuadora: el jitomate en crudo, los chiles, ajo, comino, sal y pimienta. Se vacía en la olla del chorizo la carne a que se sazone muy bien; al final se le agrega agua, la necesaria, debe quedar espeso.

Se abren las chanclas (pan), se les unta el aguacate y se les pone la cebolla en gajos, se hunden en la salsa que deberá estar muy caliente, se sacan con un cucharón y se sirven en plato hondo con un poco de salsa.

Imagen relacionada


(Fragmento del libro Bocados de ángeles, coordinado por Martha Porras, Alejandra Domínguez y Alicia Flores, y publicado por Fomento Editorial BUAP en marzo del 2016).

Estudiante de 18 años, me gustan los deportes y la música, acompañados de buena comida. Mientras la vida me lo permita, seguiré escribiendo.

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