#BocadosDeÁngeles: Tortitas de camarón con romeritos.

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Receta por Ofelia Rocha.

Ingredientes (para 20 tortitas).

  • ½ de kilo de camarón seco
  • ½ kilo de polvo de haba seca(se puede sustituir por la misma cantidad de harina de arroz, o de torta de agua molida)
  • 7 huevos
  • ½ taza de agua tibia
  • 1 cucharadita de bicarbonato

Para el mole.

  • 6 chiles pasilla
  • 4 chipotles
  • 1 diente de ajo grande
  • 1 clavito de olor
  • ¼ de kilo de romeritos cocidos al vapor
  • ¼ de kilo de nopales cocidos y escurridos

Modo de hacerse.

Se quita la cáscara y los ojos a los camarones, se tuestan en el comal y se licúan hasta obtener un polvo fino. Los chiles y el ajo se ponen a hervir y se muelen en la licuadora con un poquito de agua, se sofríen bien y se agrega el clavo de olor a que sazone, se agrega agua a la consistencia que se desee el mole, añadiendo dos cucharadas del camarón tostado y molido, se prueba y se agrega sal o sazonador si le falta (hay que tener en cuenta que es el camarón lleva bastante sal), dejando que hierva a fuego lento bajo unos 20 minutos.

Para las tortitas se mezclan en un tazón el polvo de camarón y haba, se agregan los huevos ligeramente batidos, y la cucharadita de bicarbonato, se deja reposar unos quince minutos mientras se sazona el mole. Se hacen las tortitas y se fríen en aceite bien caliente poniéndolas después a escurrir.

Para una mejor presentación del plato, quince minutos antes de servir se agregan al mole las tortas, los romeritos y nopales. Para acompañar, agua de limón con chía o cerveza artesanal.


(Fragmento del libro Bocados de ángeles, coordinado por Martha Porras, Alejandra Domínguez y Alicia Flores, y publicado por Fomento Editorial BUAP en marzo del 2016)

Estudiante de 18 años, me gustan los deportes y la música, acompañados de buena comida. Algún día seré periodista, mientras tanto disfruto lo que hago.

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