#BocadosDeÁngeles Chiles en nogada

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¡Júbilo de de los chiles en nogada

donde brillantes granos de rubí

y granate desgrana la granada!

José Juan Tablada

Por María Elsa G. Hernáandez

Relleno

    • 1 kg de jitomate
    • 2 cebollas picadas finamente
    • 4 dientes de ajo picados finamente
    • 1 rama de canela (molida)
    • 250 gramos de azúcar
    • 4 manzanas panocheras
    • 4 duraznos
    • 4 peras de San Juan
    • 1 plátano largo
    • 200 gramos de a 5 alcaparras picadas
    • orégano molida al gusto
    • sal
    • 25 chiles poblanos y desvenados
    • 250 gramos de harina
    • 15 huevos

Nogada

    • 200 nueces limpias (al limpiarla se deja en leche para que no quede oscura)
    • 1 queso fresco
    • 1/2 litro de leche
    • 1 bolillo de pan duro
    • canela molida al gusto
    • 5 granadas
    • hojas de perejil

Modo de hacerse

Se asa el jitomate y ya molido se fríe con la cebolla picada y el ajo picado; se sazona con canela molida, orégano molido al gusto, se agregan las peras, mazanas y duraznos cortas del mismo tamaño; se agrega el jamón cortado en cubos, las almendras limpias y cortadas, y se va sazonando. Aparte se hierve los lomos largos de puerco y se corta la carne en cubos, las pasas, las aceitunas y las alcaparras.

Cuando esté listo el picadillo se deja reposar, y se van rellenando los chiles, después se pasan primero por harina y luego por huevo batido para capear (se baten primero las claras a punto de turrón y se agregan las yemas poco a poco); ya los chiles rellenos se fríen en aceite caliente, se acomodan en el plato y se bañan con la nogada, adornándolos con granos de la granada y el perejil deshojado.

Modo de hacer la nogada

La nuez limpia se muele con azúcar, un poco de leche, canela, el trozo de pan y un trozo de queso. Lista la salsa se coloca encima de los chiles rellenos y se adorna como ya se describió.

Para acompañar, vino blanco, agua de horchata, daiquirí de mazapán

(Fragmento del libro Bocados de ángeles, coordinado por Martha Porras, Alejandra Domínguez y Alicia Flores, y publicado por Fomento Editorial BUAP en marzo del 2016).

Estudiante de 18 años, me gustan los deportes y la música, acompañados de buena comida. Mientras la vida me lo permita, seguiré escribiendo.

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