#BocádosDeÁngeles Chalupas

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En este espacio creemos que la palabra delicia tiene un sinónimo creado en Puebla: Chalupas. Esas tortillas fritas cubiertas de salsa, cebolla y carne de res/puerco/pollo deshebrada con salsa roja o verde, que desde niños nos preparaban en casa y que cuando crecimos comenzamos a consumir en lo que antes era el cause del río de San Francisco (o sino con nuestr@ ‘chaluper@’ de confianza).

¿Aún no sabes prepararlas? Te dejamos la receta:

Ingredientes.

  • 1 kilo de tortillas para chalupas
  • ½ kilo de manteca de puerco
  • 1 litro de salsa roja
  • 1 litro de salsa verde
  • ¼ de cebolla picada
  • 1 kilo de falda de res (cocida y deshebrada)
  • Sal al gusto
  • Salsa roja.
    • – 1 kilo de jitomate guajillo tostado y pelado
    • – 2 dientes de ajo
    • – 3 cucharadas de chile costeño o serrano (secos) hervidos
    • – Se muele todo en la licuadora
  • Salsa verde.
    • – 1 kilo de tomate verde hervido
    • – Chiles serranos verdes
    • – 2 dientes de ajo
    • – 1 rama de cilantro
    • – Sal al gusto
    • – Se muele todo en la licuadora y se le da una sancochada

Modo de hacerse.

En un comal de metal, especialmente para hacer chalupas se ponen en el hueco de en medio unas 3 cucharadas de manteca de cerdo, luego se coloca en la lumbre, y ya que esté muy caliente, se ponen alrededor las tortillas para chalupa a que se calienten, se voltean varias veces. Se les pone con una cuchara salsa roja y a otra salsa verde, luego se pone encima la cebolla y la carne deshebrada; al final se le pone una cucharada a cada una de manteca.

Para acompañar, pulque curado de coco, cerveza oscura, refresco de manzana de Zacatlán.

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(Fragmento del libro Bocados de ángeles, coordinado por Martha Porras, Alejandra Domínguez y Alicia Flores, y publicado por Fomento Editorial BUAP en marzo del 2016)

Mientras la vida me lo permita, seguiré escribiendo y escuchando buenas rolas. * De fondo suena 'Two Steps, Twice', de Foals *

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