Podcast de Ciencia a Tiempo con la Dra. Verónica Santacruz Vázquez 30/04/2015

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30 abril Dra

30 abril 2015. En una emisión más de Ciencia Tiempo, se contó con la participación de la doctora Verónica Santacruz Vázquez en la sección Investigador del día. La doctora Santacruz trabaja en el Laboratorio de Tecnología de Alimentos perteneciente a la Facultad de Ingeniería Química de nuestra universidad y tiene en marcha dos proyectos financiados por el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACyT), de los cuales habló en el programa.

El primero de estos proyectos consiste en una película comestible, la cual es un recubrimiento que se coloca sobre cierto tipo de alimentos para alargar su vida útil, por ejemplo, frutas recién cortadas y cereales como el arroz. Esta película evita la oxidación del producto y la invasión de microorganismos.

El segundo proyecto está relacionado con las espumas y la adición de nutrientes a éstas. En el campo de la ingeniería en alimentos, se le llama espumas a sustancias que son fácilmente degradables desde el punto de vista físico, por ejemplo, helados. La investigadora junto con su grupo de colaboradores se está dando a la tarea de enriquecer estas espumas con vitaminas y clorofila. “Mientras nosotros usamos un cicatrizante comercial que tuvo un efecto adecuado a los 10 días, con las espumas de aloe vera obtuvimos una eficiencia en dos días”, puntualizó.

 En la sección Jóvenes investigadores estuvo invitado Jaime Andrés González Silva, estudiante de Maestría en Ingeniería Química originario de Michoacán, quien desarrolla un proyecto que pretende crear fibras con la técnica de electrospin. Utilizando el alcohol polivinílico y una diferencia de electronegatividades, aceite de olvida encapsulado puede formar nanofibras porosas. Gracias a las propiedades antimicrobianas del alcohol polivinílico y las características antioxidantes del aceite de oliva, se busca aplicar este proyecto de tesis en conservación de alimentos.

Ciencia a Tiempo: Dra. Verónica Santacruz Vázquez by Ciencia A Tiempo on Mixcloud

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